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花生油精煉成套設備 濃香花生油生產(chǎn)線(xiàn)
花生仁的壓榨法取油,有利于保持花生油的固有風(fēng)味和芳香。而壓榨法又可分為普通花生油制取工藝和濃香花生油制取工藝。壓榨后的花生餅,還可以進(jìn)一步以溶劑浸出法,取出剩余的大部分油脂。
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(一)花生仁的預榨——浸出法取油工藝
1、工藝流程:花生仁的預榨——浸出法制油,工藝流程如下:
2、操作要點(diǎn):經(jīng)雙對輥破碎機破碎,每?;ㄉ食蔀榱H柿?——8瓣,粉末度小于8%(20目/平方英寸篩檢驗)。碎粒軋成胚厚0.5毫米左右,生胚經(jīng)蒸 炒鍋處理后成為熟胚,進(jìn)入榨油機時(shí)的水分為1%——2%,溫度為130度上下。如果壓榨時(shí)餅不承力,并榨不成硬餅,可在熟胚中摻入少量花生殼,以成餅。
壓榨后的花生餅,可以進(jìn)一步進(jìn)行溶劑浸出,每100千克干餅可浸出5——6千克的花生油。
(二)濃香花生油的制取工藝
1、工藝流程:制取濃香花生油的工藝流程如下:
2、操作要點(diǎn):用一次壓榨法生產(chǎn)濃香花生油,要求用優(yōu)質(zhì)的新收獲花生果剝仁,除去雜質(zhì)要干凈徹底,濃香花生油通常不進(jìn)行精煉加工,而是經(jīng)除去固體雜質(zhì)后直接作為食用油。如果獲得的濃香花生油品質(zhì)差,則應進(jìn)行精煉,但此時(shí)成品油的香味將大為降低。
二、花生油的精煉工藝
對于優(yōu)質(zhì)花生仁取得的壓榨花生油,應盡量減少精煉的加工工序,以保留花生油的原始風(fēng)味。而花生餅經(jīng)溶劑浸出所得的花生毛油,則應進(jìn)行全面精煉。將浸出花生毛油精煉成普通花生油的工藝,與普通大豆油的工藝相同。濃香花生油加工如上所述,只需將壓濾毛油沉降和冷過(guò)濾即可。
(1)工藝流程
花生高級烹調油、色拉油的精煉工藝如下:
(2)生產(chǎn)關(guān)鍵及精煉油的特點(diǎn)
花生油在0——3度時(shí),有固態(tài)脂凝固析出。生產(chǎn)花生色拉油,則必須經(jīng)冬化脫除固態(tài)脂成分,這是生產(chǎn)花生色拉油的關(guān)鍵。據觀(guān)察,完全成熟后收獲的花生仁所制取的花生油,其色澤較淺?;ㄉ褪侵苽涫秤糜椭罴庸ぎa(chǎn)品的良好原料。
經(jīng)精煉后的花生油煙點(diǎn)很高(為229.4℃),適宜于用作高溫煎炸油。
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